Pollo allo "Spiedo"? sì, ma nel Kenwood Kcook Multi

INGREDIENTI

1 pollo intero di 700/900 grammi

Rosmarino fresco

Salvia 

2 bicchieri di vino bianco

1 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di dado vegetale o sale q.b 

1 cucchiaio di curcuma

Pepe (facoltativo)

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO NEL KENWOOD KCOOK MULTI

Rimuovere dalla ciotola il perno centrale e posizionare il tappo per le cotture lente.

Adesso prendete il busto del pollo intero e "imbottitelo" di aromi lasciando i rametti. 

Adagiate il Pollo intero nella ciotola e impostate il programma "COTTURA LENTA" sotto il tasto Main Meal e premete START.

Dal foro superiore introducete adesso 1 bicchiere di acqua (circa 250 ml) e il dado vegetale o sale e pepe. Posizionate il tappo superiore per chiudere la ciotola.

Non appena saranno passati 15 minuti aggiungete i 2 bicchieri di vino bianco.

Lasciate cuocere con il tappo superiore socchiuso, appoggiato lateralmente e aumentate la temperatura a 98 gradi.

Quando i primi 40 minuti saranno passati, premete STOP e aiutandovi con due cucchiai girate il Pollo e premete START e lasciate cuocere per altri 30 minuti. 

Girate adesso il pollo, cospargetelo con il cucchiaio di curcuma e lasciate cuocere fino a fine cottura aumentando la temperatura a 105 gradi alternando momenti di tappo superiore socchiuso o chiuso. 

Quando il timer segnerà 5 minuti alla fine aggiungete 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e aumentate la temperatura a 110 gradi.

*Quando il programma termina vi sconsiglio il mantenimento a caldo, al massimo se lo preparate prima e poi avete bisogno di riscaldare impostate manualmente 95 gradi per 5 minuti prima di servire se si sarà raffreddato.

Vi state chiedendo delle patate ?
Queste le ho fatte al forno ma volendo potete friggerle nel kcook multi
Per la ricetta, alla prossima ;-)

PIZZA come in PIZZERIA !!!

Eccomi qua a parlarvi della "pizza come in PIZZERIA"

L'ho chiamata così perchè mio marito guardandola e (dopo) anche mangiandola ha asserito che se la mettessimo in una scatola porta pizza della pizzeria nessuno sospetterebbe che sia stata fatta in casa, cotta tra l'altro, in un normalissimo forno elettrico (col trucco) ;-)

Ebbene sì,

i trucchi ci sono e nel mio piccolo spero di svelarveli. 

Impasto la pizza da quando ne ho memoria cioè da sempre! :D

Da piccola la impastavo con la mamma, a volte anche con la nonna, e man mano ho iniziato ad impastare in autonomia. 

Negli anni ho provato diverse farine, diverse lievitazioni, un pò tutto insomma e ho capito che la lunga lievitazione è il TRUCCO principale, dunque la quantità irrisoria di lievito.

Per questa pizza ho usato una farina di tipo 1 di grano tenero. 

Ma alcuni di voi mi hanno chiesto: "cosa vuol dire tipo 1 ?"

In pochissime parole, a seconda del tasso di abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, le farine di grano tenero si distinguono in cinque tipi: “00”, “0”, “1”, “2” e integrale.

La farina “00” ha subito un abburattamento del 50%; la farina “0” del 72%, il tipo “1” dell’80% e il tipo “2” dell’85%; la farina integrale è stata sottoposta soltanto a una prima fase di macinazione, senza ulteriori buratti, e ha un tasso di abburattamento del 100%.

Ingredienti per 4 pizze

720 g di farina di tipo 1 (in alternativa se non trovate tipo 1 potete usare farina 0 )

480 g di acqua 

1 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa miele)

2 g di lievito fresco

20 g di sale 

Preparazione impasto nella planetaria o a mano 

Procedete aggiungendo in ciotola lievito, malto d'orzo e acqua tiepida e incorporate man mano la farina, impastate fino ad ottenere un impasto incordato ossia un impasto uniforme, non appiccicoso. Aggiungete il sale. 

Preparazione impasto nel kenwood kcook multi o bimby o altro food processor

Aggiungete nel boccale i 2 g di lievito con il cucchiaino di malto d'orzo e l'acqua temperatura ambiente e impostate 37° velocità 3 per 1 minuto. 
Aggiungete adesso la farina e il sale e Impastate con la MODALITA' IMPASTO.

N.B.  Se preferisci puoi dividere l'impasto in due parti e impastare due volte per evitare che il food processor si sforzi. Tuttavia, se decidete di impastare in un unica volta, date una sbirciatina dal foro superiore e aggiungete qualche cucchiaio di farina se l'impasto vi sembra molto molto "appiccicoso", così facendo il panetto sarà pronto prima che la funzione impasto finisca. Non appena vedete il panetto pronto, premete STOP.


Lievitazione

Adesso il panetto liscio e omogeneo è pronto per la lievitazione.
Adagiatelo in un contenitore abbastanza alto e spennellate giusto 10 g di olio sulla superficie (eviterà che la pellicola si attacchi all'impasto), coprite con la pellicola e posizionate il contenitore in forno SPENTO con lucina accesa in modo da garantire una temperatura idonea.

Se nel vostro forno insieme alla luce si aziona anche la ventola allora evitate di accendere la lucina e avvolgete il vostro contenitore in un plaid. 

Lasciate riposare fino al raddoppio, più o meno 10-12 ore.

Cottura

Dopo la lievitazione troverete un panetto ben lievitato. 

Versate l'impasto su un piano da lavoro e dividetelo in 4 panetti, senza tirare mi raccomando, tagliatelo con la parte liscia di un coltello.

***** ACCENDETE IL GRILL DEL FORNO ELETTRICO A 250° *****

Adesso cercate di allargare i panetti senza stressarli, l'impasto sarà molto elastico e tenderà a tornare indietro, io lo lavoro con le mani facendolo passare tra le dita, se ho difficoltà cospargo con un pizzico di farina e uso il mattarello. 

Sentitevi un pò pizzaioli e maneggiate il vostro panetto con cautela ma anche decisione :)

Adesso vi serviranno una padella anti aderente e una teglia da forno.


Procediamo con la cottura COMBO, una cottura che simula la cottura a legna.

Non fatevi spaventare dal nome!! 

Funziona così: 

si lascia scaldare sul fornello a gas una padella dal diametro di almeno 32 cm , quando è calda si appoggia la pizza stesa e si inizia la procedura di condimento che va un pò a gusto personale,
quindi passata di pomodoro, prosciutto, funghi e mozzarella.

Man mano che la pizza cuoce sul gas in padella, con una spatola in silicone controllo sempre il livello di cottura e quando inizio a vedere un bel colore uniforme PASSO la pizza dalla padella alla teglia e trasferisco la pizza sotto al grill che sarà già preriscaldato.

Da questo momento più o meno 4 minuti e la PIZZA è pronta !

BUONA PIZZA !!!!

Polpette di fesa di tacchino, zucchine e curcuma. DELIZIOSE E SEMPLICI!

Ingredienti

400 gr di macinato di fesa di tacchino
350 gr di zucchine
3 uova
10 cucchiai di pan grattato
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b

Procedimento

Tagliate a cubetti le zucchine e fatele rosolare in padella con un pò di acqua. Meglio se utilizzate una padella in pietra o una anti aderente. Non appena saranno morbide versatele in una ciotola insieme al macinato e alle 3 uova, mescolate con energia il composto e aggiungete il pan grattato, l'olio, il sale e il pepe e la curcuma e continuate a mescolare fino a quando il composto non risulti ben amalgamato.
Questa Operazione può essere fatta in una ciotola normalissima utilizzando un cucchiaio o le mani Oppue potete impastare il composto nel vostro kcook multi o nel vostro bimby utilizzando per il primo la funzione IMPASTO, per il secondo la velocità SPIGA.
Adesso che l'impasto è omogeneo inumidite le mani e iniziate a formare le vostre polpettine;
Disponetele nella leccarda da forno rivestita con carta forno e lasciate cuocere 15 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato e statico. Giratele e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Giratele ancora e lasciate cuocere gli ultimi 5 minuti in forno ventilato aumentando la temperatura a 200 gradi.

Le vostre polpette sono pronte!!!!

Una cottura alternativa potrebbe essere la cottura a vapore nel Varoma del Bimby o nella Vaporiera del Kcook Multi della Kenwood.

Adesso come le gusterete le vostre polpettine ?

vi do qualche suggerimento :

-potete metterle nel sugo di pomodoro e basilico e quindi gustarle nella versione ROSSA
-potete gustarle semplicemente con un bel contorno verde di misticanza condita con aceto di mele o limone

Sono perfette da gustare anche fredde e quindi adatte anche ad una "schiscetta" per l'ufficio o la scuola o un pic nic :-)

Buon appetito

Orecchiette al sapore di mare con capesante e rucola, semplice e gustosa!

Ingredienti per 2 persone:

- 100 gr di capesante pulite
- 200 gr di orecchiette fresche
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b
- rucola

Procedimento:

In una padella antiaderente fate riscaldare leggermente a fuoco basso mezzo spicchio d'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio.
Dopo aver aggiunto al soffritto le capesante fatele rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio.
Aggiungete sale e pepe e spegnete il fuoco.
Dopo aver cotto le orecchiette in acqua salata, scolate e aggiungetele in padella sfumando con mezzo bicchiere di vino.
Rosolate tutto insieme per 1-2 minuti a fuoco medio/basso.
Impiattate le vostre orecchie decorando con la rucola tagliata a strisce.

Pasta di lenticchie con ceci ed erbe aromatiche, senza glutine!

Buonasera a tutte

In questa ricetta ho usato la pasta di legumi, nello specifico la pasta di lenticche, Buonissima!
E' un piatto che ho preparato questo inverno (forse?) ma sono un pò indietro col caricare le ricette :-)
non è mai troppo tardi, no?

Allora prendete carta e penna :-)

Ingredienti:

- 80 gr di pasta di lenticchie
- 120 gr ceci in scatola
- 2 pomodori piccadilly
- salvia e basilico
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe
- peperoncino (facoltativo)

Procedimento:

Prendiamo la nostra padella anti aderente e andiamo a riscaldare i nostri ceci in scatola precedentemente scolati, aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua e lasciamo riscaldare a fuoco lento un paio di minuti insieme alla salvia e al basilico.
A parte cuociamo la nostra pasta di lenticchie.
Una volta cotta in acqua salata la scoliamo e la andiamo ad aggiungere nella nostra padella antiaderente dove abbiamo riscaldato i ceci.
Aggiungiamo in padella anche i nostri due pomodori piccadilly tagliati a cubetti, o a rondelle , come preferiamo :-)
e mettiamo una macinata di pepe e peperoncino (se vi piace)
Impiattiamo la nostra pasta saltata con ceci e pomodorini e erbe aromatiche
e condiamo con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva a crudo

Buon appetito
senza glutine :-)

Crêpes alla crema di nocciole fatta in casa!!!

Ingredienti
Per fare 3 crêpes

1 uovo medio
83 gr di farina Di avena (sostituibile con 0 oppure 00) 
165 ml di latte di riso (o anche vaccino)
10 gr di burro (solo per imburrare la padella. Potete usare anche un po' d'olio)
Un pizzico di sale

Procedimento: 

Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta , dopo aver impastato coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo circa 30 minuti. 
Dopo i 30 minuti, imburrate leggermente la padella antiaderente e riponetela sul fuoco a fiamma viva. Con un mestolo da cucina prendere l'impasto e versatelo in padella .
MI RACCOMANDO:
Avete pochi secondi per roteare la padella e dare la forma ala vostra crêpes .

Lasciate cuocere un minuto per lato ed è pronta


Per farcirla ho parlato di crema alla nocciola e 
Intendevo la crema di nocciola autoprodotta, si proprio quella fatta in casa 

Ingredienti

-100 gr di cioccolato extra fondente
-100 gr di granella di nocciole
2 cucchiai di zucchero di canna
Un cucchiaio di cacao
Un cucchiaio di olio evo
Latte di soia (a seconda di come la preferite densa o meno densa)

Procedimento:

Frullate tutto insieme e vedrete che bontà ! semplice e gustosa!!! 

Burger di melanzane con prosciutto e formaggio! che golosità!

Questa è una ricetta che nasce dall'idea della mia cara Mamma Enza :-)

Occorrente per 5 Burger :

- 1 melanzana viola rotonda da 700 gr circa
- 100 gr di prosciutto cotto
- 5 fettine di formaggio (a scelta tra provola dolce, mozzarella, sottiletta...)
- 1 uovo o 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- pan grattato q.b.
- prezzemolo
- sale
- pepe

Preparazione:

Lavare e affettare le melanzane ottenendo 10 fette dallo spessore di 1 cm circa.
Condire il pan grattato in una ciotola con prezzemolo, un pò di sale  e pepe.
Passare le fette di melanzana in 1 uovo sbattuto o, se non amate l'uovo, nell'olio extra vergine d'oliva per poi impanarle nel pan grattato precedentemente condito.
Fra una fetta e l'altra farcire con prosciutto cotto e formaggio.

Cuocere in forno statico per 25 minuti a 170° e la golosità è pronta :-)

Buon Appetito :-)