Eccomi qua a parlarvi della "pizza come in PIZZERIA"
L'ho chiamata così perchè mio marito guardandola e (dopo) anche mangiandola ha asserito che se la mettessimo in una scatola porta pizza della pizzeria nessuno sospetterebbe che sia stata fatta in casa, cotta tra l'altro, in un normalissimo forno elettrico (col trucco) ;-)
Ebbene sì,
i trucchi ci sono e nel mio piccolo spero di svelarveli.
Impasto la pizza da quando ne ho memoria cioè da sempre! :D
Da piccola la impastavo con la mamma, a volte anche con la nonna, e man mano ho iniziato ad impastare in autonomia.
Negli anni ho provato diverse farine, diverse lievitazioni, un pò tutto insomma e ho capito che la lunga lievitazione è il TRUCCO principale, dunque la quantità irrisoria di lievito.
Per questa pizza ho usato una farina di tipo 1 di grano tenero.
Ma alcuni di voi mi hanno chiesto: "cosa vuol dire tipo 1 ?"
In pochissime parole, a seconda del tasso di
abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, le farine di grano tenero
si distinguono in cinque tipi: “00”, “0”, “1”, “2” e integrale.
La farina “00” ha subito un
abburattamento del 50%; la farina “0” del 72%, il tipo “1” dell’80% e il tipo
“2” dell’85%; la farina integrale è stata sottoposta soltanto a una prima fase
di macinazione, senza ulteriori buratti, e ha un tasso di abburattamento del
100%.
Ingredienti per 4 pizze
720 g di farina di tipo 1 (in alternativa se non trovate tipo 1 potete usare farina 0 )
480 g di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa miele)
2 g di lievito fresco
20 g di sale
Preparazione impasto nella planetaria o a mano
Procedete aggiungendo in ciotola lievito, malto d'orzo e acqua tiepida e incorporate man mano la farina, impastate fino ad ottenere un impasto incordato ossia un impasto uniforme, non appiccicoso. Aggiungete il sale.
Preparazione impasto nel kenwood kcook multi o bimby o altro food processor
Aggiungete nel boccale i 2 g di lievito con il cucchiaino di malto d'orzo e l'acqua temperatura ambiente e impostate 37° velocità 3 per 1 minuto.
Aggiungete adesso la farina e il sale e Impastate con la MODALITA' IMPASTO.
N.B. Se preferisci puoi dividere l'impasto in due parti e impastare due volte per evitare che il food processor si sforzi. Tuttavia, se decidete di impastare in un unica volta, date una sbirciatina dal foro superiore e aggiungete qualche cucchiaio di farina se l'impasto vi sembra molto molto "appiccicoso", così facendo il panetto sarà pronto prima che la funzione impasto finisca. Non appena vedete il panetto pronto, premete STOP.
Lievitazione
Adesso il panetto liscio e omogeneo è pronto per la lievitazione.
Adagiatelo in un contenitore abbastanza alto e spennellate giusto 10 g di olio sulla superficie (eviterà che la pellicola si attacchi all'impasto), coprite con la pellicola e posizionate il contenitore in forno SPENTO con lucina accesa in modo da garantire una temperatura idonea.
Se nel vostro forno insieme alla luce si aziona anche la ventola allora evitate di accendere la lucina e avvolgete il vostro contenitore in un plaid.
Lasciate riposare fino al raddoppio, più o meno 10-12 ore.
Cottura
Dopo la lievitazione troverete un panetto ben lievitato.
Versate l'impasto su un piano da lavoro e dividetelo in 4 panetti, senza tirare mi raccomando, tagliatelo con la parte liscia di un coltello.
***** ACCENDETE IL GRILL DEL FORNO ELETTRICO A 250° *****
Adesso cercate di allargare i panetti senza stressarli, l'impasto sarà molto elastico e tenderà a tornare indietro, io lo lavoro con le mani facendolo passare tra le dita, se ho difficoltà cospargo con un pizzico di farina e uso il mattarello.
Sentitevi un pò pizzaioli e maneggiate il vostro panetto con cautela ma anche decisione :)
Adesso vi serviranno una padella anti aderente e una teglia da forno.
Procediamo con la cottura COMBO, una cottura che simula la cottura a legna.
Non fatevi spaventare dal nome!!
Funziona così:
si lascia scaldare sul fornello a gas una padella dal diametro di almeno 32 cm , quando è calda si appoggia la pizza stesa e si inizia la procedura di condimento che va un pò a gusto personale,
quindi passata di pomodoro, prosciutto, funghi e mozzarella.
Man mano che la pizza cuoce sul gas in padella, con una spatola in silicone controllo sempre il livello di cottura e quando inizio a vedere un bel colore uniforme PASSO la pizza dalla padella alla teglia e trasferisco la pizza sotto al grill che sarà già preriscaldato.
Da questo momento più o meno 4 minuti e la PIZZA è pronta !
BUONA PIZZA !!!!
Preparazione impasto nella planetaria o a mano
Procedete aggiungendo in ciotola lievito, malto d'orzo e acqua tiepida e incorporate man mano la farina, impastate fino ad ottenere un impasto incordato ossia un impasto uniforme, non appiccicoso. Aggiungete il sale.
Preparazione impasto nel kenwood kcook multi o bimby o altro food processor
Aggiungete nel boccale i 2 g di lievito con il cucchiaino di malto d'orzo e l'acqua temperatura ambiente e impostate 37° velocità 3 per 1 minuto.
Aggiungete adesso la farina e il sale e Impastate con la MODALITA' IMPASTO.
N.B. Se preferisci puoi dividere l'impasto in due parti e impastare due volte per evitare che il food processor si sforzi. Tuttavia, se decidete di impastare in un unica volta, date una sbirciatina dal foro superiore e aggiungete qualche cucchiaio di farina se l'impasto vi sembra molto molto "appiccicoso", così facendo il panetto sarà pronto prima che la funzione impasto finisca. Non appena vedete il panetto pronto, premete STOP.
Lievitazione
Adesso il panetto liscio e omogeneo è pronto per la lievitazione.
Adagiatelo in un contenitore abbastanza alto e spennellate giusto 10 g di olio sulla superficie (eviterà che la pellicola si attacchi all'impasto), coprite con la pellicola e posizionate il contenitore in forno SPENTO con lucina accesa in modo da garantire una temperatura idonea.
Se nel vostro forno insieme alla luce si aziona anche la ventola allora evitate di accendere la lucina e avvolgete il vostro contenitore in un plaid.
Lasciate riposare fino al raddoppio, più o meno 10-12 ore.
Cottura
Dopo la lievitazione troverete un panetto ben lievitato.
Versate l'impasto su un piano da lavoro e dividetelo in 4 panetti, senza tirare mi raccomando, tagliatelo con la parte liscia di un coltello.
***** ACCENDETE IL GRILL DEL FORNO ELETTRICO A 250° *****
Adesso cercate di allargare i panetti senza stressarli, l'impasto sarà molto elastico e tenderà a tornare indietro, io lo lavoro con le mani facendolo passare tra le dita, se ho difficoltà cospargo con un pizzico di farina e uso il mattarello.
Sentitevi un pò pizzaioli e maneggiate il vostro panetto con cautela ma anche decisione :)
Adesso vi serviranno una padella anti aderente e una teglia da forno.
Procediamo con la cottura COMBO, una cottura che simula la cottura a legna.
Non fatevi spaventare dal nome!!
Funziona così:
si lascia scaldare sul fornello a gas una padella dal diametro di almeno 32 cm , quando è calda si appoggia la pizza stesa e si inizia la procedura di condimento che va un pò a gusto personale,
quindi passata di pomodoro, prosciutto, funghi e mozzarella.
Man mano che la pizza cuoce sul gas in padella, con una spatola in silicone controllo sempre il livello di cottura e quando inizio a vedere un bel colore uniforme PASSO la pizza dalla padella alla teglia e trasferisco la pizza sotto al grill che sarà già preriscaldato.
Da questo momento più o meno 4 minuti e la PIZZA è pronta !
BUONA PIZZA !!!!
